Alguém
já disse que Páscoa sem ovo de chocolate é o mesmo que Natal sem Papai Noel.
Para nós, cristãos, tornou-se símbolo de Cristo e de sua Ressurreição,
juntamente com o coelhinho, animal que representa a fertilidade, devido à sua
incrível capacidade de procriação. São tradições antiquíssimas que seguimos
respeitando. Para celebrar a chegada da primavera, chineses pintavam ovos de
aves, geralmente de galinhas e gansos, com cores bem alegres. Egípcios e persas
também cultivavam essa tradição. Para eles, os ovos representavam o início de
tudo, remetiam à prosperidade, à fartura, a regeneração da vida ao fim do
inverno. Ao longo dos séculos, o costume de pintá-los, antes de serem
ofertados, permaneceu principalmente na Ucrânia, onde trazem ilustrações do
trigo, que significa fartura; do peixe, associado a Jesus Cristo; da flor, que
representa o amor; e da cruz, emblema maior do cristianismo.
Passeando
pela história, ficamos sabendo que o rei inglês Eduardo I (1239-1307) costumava
oferecer ovos banhados em ouro a seus súditos. Luís XIV (1638-1715), por sua
vez, dava ovos pintados e decorados. Luís XV (1710-1774) presenteou sua filha,
Madame Victoire, com alguns ovos pintados por Antoine Watteau – expostos
atualmente no Museu do Louvre –, e sua amante preferida, Madame du Barry
(1743-1793), com um ovo enorme em cujo interior havia uma estátua de Cupido. Na
Rússia, era costume as mulheres usarem joias com pedras preciosas encrustadas
em formato de ovos, durante as festividades da Páscoa. Esses fatos devem ter
influenciado o joalheiro Peter Carl Fabergé na criação de seus valiosos e
famosos ovos Fabergé, crivados com pedras preciosas, trocados pelos membros da
família real russa, entre o final do século XIX e o início do século XX.
Depois
do descobrimento da América, os colonizadores espanhóis conheceram o chocolate
e levaram as primeiras mudas de cacaueiro para a Europa. Foram necessários um
pouco mais de 800 anos para que os ovos de chocolate surgissem na França, por
obra dos confeiteiros parisienses. Eles retiraram o conteúdo dos ovos, geralmente
de galinhas, e o rechearam com chocolate. Já no século seguinte, com o
aprimoramento das técnicas, criaram-se os ovos produzidos totalmente com chocolate:
os irresistíveis ovos de Páscoa.
Essa e outras dezenas de histórias sobre o delicioso mundo da confeitaria, você encontra no Histórias, lendas e curiosidades da confeitaria e suas receitas (Senac, 2015).
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| Foto: Divulgação |
Ovo
de Páscoa
Por
Debora Damin
1
unidade (500g)
Ingredientes
Para
o ovo
500g
de chocolate meio amargo com 70% de cacau em pedaços
Para
o recheio
250ml
de creme de leite fresco
300g
de chocolate italiano para cobertura ou chocolate meio amargo
80ml
de Cointreau®
Preparo
Ovo
Coloque
os pedaços de chocolate em um refratário e leve ao forno de micro-ondas por 1 minuto
em potência alta. Retire e mexa bem.
Volte
ao micro-ondas e repita a operação quantas vezes forem necessárias até o
chocolate derreter por completo.
Despeje
o chocolate em uma pedra de mármore ou granito. Com uma espátula de inox, faça
movimentos rápidos para resfriá-lo.
Coloque
o chocolate de volta no refratário e, com um termômetro culinário, verifique se
o chocolate atingiu 31°C. Outra opção para medir a temperatura ideal é colocar um
pingo do chocolate no lábio inferior: se a sensação for de frio, está pronto
para ser usado.
Despeje
o chocolate em uma fôrma de 250g, própria para ovo de Páscoa, até a linha de
marcação e espalhe para as bordas.
Pegue
a outra parte da fôrma e pressione levemente sobre o chocolate para que ele se
espalhe. Dê batidinhas nela para tirar as bolhas de ar do chocolate.
Vire
a fôrma sobre o refratário com o chocolate derretido para escorrer o excesso.
Limpe as bordas e deite a fôrma de boca para baixo sobre uma superfície plana
(use uma tábua de cozinha ou uma assadeira). Reserve o chocolate que
sobrar.
Leve
à geladeira por 8 a 10 minutos ou até o verso da fôrma ficar esbranquiçado.
Recheio
Leve
o creme de leite para ferver em uma panela de fundo reforçado.
Rale
o chocolate em lascas finas e junte ao creme de leite, mexendo com uma
espátula.
Adicione
o licor e misture bem.
Leve
à geladeira por 12 horas, em uma tigela coberta com filme plástico.
Montagem
Desenforme
o ovo com cuidado.
Use
um mixer para aerar o recheio.
Preencha
as cavidades do ovo com o recheio e cubra com o restante do chocolate derretido
reservado. Leve à geladeira por 10 minutos.
Retire
da geladeira, junte as partes, embrulhe em papel-alumínio e leve para gelar
novamente por cerca de 12 horas.
Finalize
com celofane transparente e laço de cetim.
