E lá
se vão alguns mil anos, antes de Cristo, quando o solstício de
inverno era celebrado no final de dezembro, com festividades que duravam dias,
onde todos comiam, bebiam e se felicitavam. Gregos cultuavam Dionísio, egípcios,
Osíris, persas e babilônicos celebravam Sacae, romanos festejavam Mitra – e, embora muito vagamente, quem sabe dessas festas pagãs venha a origem do Natal.
Com influência europeia, sobretudo portuguesa, a ceia brasileira esta farta de estrangeirismos, a começar pelo
peru. Consumido em comemorações astecas, por mãos espanholas chegou à Europa.
Foi consagrado na Inglaterra, onde substituiu o cisne como ave de natal. Foi
trazido para terras brasileiras pela família real portuguesa, em 1808, juntamente com as receitas
de bacalhau com castanhas e de rabanada.
O hábito de servi-lo no Natal é
herança americana, inspirado no Dia de Ação de Graças, quando serviu-se, pela
primeira vez, em 1621, um peru selvagem como prato principal, criado por índios
americanos. Foi popularizado em terras brasileiras, no século 20.
 |
| Foto: Abril Imagens |
Peito de peru com presunto cru, por
Massimo Ferrari
Ingredientes
(6 pessoas)
800g de peito de peru
200g de presunto cru, fatiado
30g de manteiga
4 ovos
2 dentes de alho inteiros
1 copo de vinho branco seco,
aproximadamente
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 raminho de alecrim picado
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a
gosto
35 a 40 castanhas portuguesas picadas
grosseiramente
Erva-doce a gosto ou louro, para cozinhar
as castanhas
Alecrim a gosto, para salpicar e para a
decoração
Preparo
Bata o peito de peru com um batedor de
carne, até espalmá-lo e obter uma fatia larga e regular. Reserve.
Bata os ovos inteiros com um batedor.
Junte o alecrim picado, o sal e a pimenta. Misture bem.
Em uma frigideira antiaderente, derreta
metade da manteiga. Adicione os ovos batidos e vá mexendo até formar uma
fritada homogênea e encorpada.
Vire-a na frigideira e cozinhe-a do outro
lado.
Estenda sobre o peito de peru as fatias de
presunto cru e, em cima, coloque a fritada.
Enrole a carne como se fosse um rocambole,
aperte e amarre o rolo com um barbante, para não abrir.
Leve ao fogo uma caçarola larga, com a
manteiga restante, o óleo e o alho.
Salpique um pouco de pimenta e sal na
carne. Coloque-a na caçarola, em chama moderada, virando-a seguidamente.
Conserva-a no fogo por quinze minutos, ou
até apresentar um dourado uniforme.
Leve-a então ao forno a 180ºC, com o suco
que se desprendeu e cozinhe-a por aproximadamente 30 minutos.
Retire a carne e deixe-a repousar um
pouco. Depois, desamarre-a e corte-a em fatias. Reserve.
Desprenda o fundo do cozimento com o vinho
branco. Passe esse molho por um coador e reserve.
Cozinhe as castanhas com erva-doce ou
louro. Tire a casca e a pele.
Montagem
Arrume as fatias de peru em uma travessa e
decore com alecrim.
Sirva-as com um pouco de molho. Distribua
as castanhas e salpique o alecrim.
