Que tal um peito de peru com presunto cru?

E lá se vão alguns mil anos, antes de Cristo, quando o solstício de inverno era celebrado no final de dezembro, com festividades que duravam dias, onde todos comiam, bebiam e se felicitavam. Gregos cultuavam Dionísio, egípcios, Osíris, persas e babilônicos celebravam Sacae, romanos festejavam Mitra – e, embora muito vagamente, quem sabe dessas festas pagãs venha a origem do Natal.

Com influência europeia, sobretudo portuguesa, a ceia brasileira   esta farta de estrangeirismos, a começar pelo peru. Consumido em comemorações astecas, por mãos espanholas chegou à Europa. Foi consagrado na Inglaterra, onde substituiu o cisne como ave de natal. Foi trazido para terras brasileiras pela família real portuguesa, em 1808, juntamente com as receitas de bacalhau com castanhas e de rabanada. 

O hábito de servi-lo no Natal é herança americana, inspirado no Dia de Ação de Graças, quando serviu-se, pela primeira vez, em 1621, um peru selvagem como prato principal, criado por índios americanos. Foi popularizado em terras brasileiras, no século 20.

Foto: Abril Imagens

Peito de peru com presunto cru, por Massimo Ferrari

Ingredientes

(6 pessoas)

800g de peito de peru

200g de presunto cru, fatiado

30g de manteiga

4 ovos

2 dentes de alho inteiros

1 copo de vinho branco seco, aproximadamente

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1 raminho de alecrim picado

Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

35 a 40 castanhas portuguesas picadas grosseiramente

Erva-doce a gosto ou louro, para cozinhar as castanhas

Alecrim a gosto, para salpicar e para a decoração

Preparo

Bata o peito de peru com um batedor de carne, até espalmá-lo e obter uma fatia larga e regular. Reserve.

Bata os ovos inteiros com um batedor. Junte o alecrim picado, o sal e a pimenta. Misture bem.

Em uma frigideira antiaderente, derreta metade da manteiga. Adicione os ovos batidos e vá mexendo até formar uma fritada homogênea e encorpada.

Vire-a na frigideira e cozinhe-a do outro lado.

Estenda sobre o peito de peru as fatias de presunto cru e, em cima, coloque a fritada.

Enrole a carne como se fosse um rocambole, aperte e amarre o rolo com um barbante, para não abrir.

Leve ao fogo uma caçarola larga, com a manteiga restante, o óleo e o alho.

Salpique um pouco de pimenta e sal na carne. Coloque-a na caçarola, em chama moderada, virando-a seguidamente.

Conserva-a no fogo por quinze minutos, ou até apresentar um dourado uniforme.

Leve-a então ao forno a 180ºC, com o suco que se desprendeu e cozinhe-a por aproximadamente 30 minutos.

Retire a carne e deixe-a repousar um pouco. Depois, desamarre-a e corte-a em fatias. Reserve.

Desprenda o fundo do cozimento com o vinho branco. Passe esse molho por um coador e reserve.

Cozinhe as castanhas com erva-doce ou louro. Tire a casca e a pele.

Montagem

Arrume as fatias de peru em uma travessa e decore com alecrim.

Sirva-as com um pouco de molho. Distribua as castanhas e salpique o alecrim.