Feriado chegando...que tal um barreado?

O barreado surgiu no litoral do Paraná, obra dos caiçaras no tempo do entrudo, o carnaval de antigamente. Um dos passos de sua elaboração consiste em “barrear” a panela com uma massa de farinha de mandioca e água, para impedir que o vapor do cozimento escape pela fresta da tampa. Manda a tradição que a panela seja enterrada em um buraco forrado com folhas verdes e o fogo, aceso sobre ela.

BARREADO

8 porções

Ingredientes

2 kg de maminha de alcatra ou patinho

3 tomates picados, sem pele e sem sementes

3 cebolas grandes picadas

1 talo de salsão picado

2 alhos-porós picados

6 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de salsinha picada

2 colheres (sopa) de cebolinha picada

200g de bacon defumado fatiado

½ xícara de água

½ colher (sopa) de sal

½ colher (chá) de pimenta-do-reino

½ colher (chá) de cominho

2 folhas de louro

2 colheres (sopa) de vinagre

Para “barrear”

Farinha de mandioca

Água

Modo de preparo

Corte a carne em cubos de aproximadamente 3 cm. Tempere com o sal, a pimenta-do-reino, o cominho e o vinagre. Reserve.

Numa tigela, misture bem os tomates, as cebolas, o salsão, os alhos-porós, a salsinha, a cebolinha, o alho e o louro.

Forre o fundo de uma panela grande de barro com o bacon. Faça camadas colocando a carne e os temperos, repetindo até que esses ingredientes acabem. A carne deve ficar coberta. Se necessário, junte ½ xícara de água.

Para barrear a panela, misture a farinha de mandioca com água fria suficiente para obter uma pasta. Coloque a tampa na panela e, na junção das duas, passe essa pasta aos bocados, vedando para que o vapor não escape. Refaça o lacre toda vez que a massa rachar e o vapor escapar.

Cozinhe em fogo brando por, no mínimo, 16 horas. Para acompanhar, sirva farinha de mandioca fina, bananas-nanicas e pimenta-malagueta.

Foto: Gustavo Malheiros